Moleras de Calpan presentan su mole de guajolote en el Exconvento de Santa Rosa
Nueve cocineras tradicionales de Calpan ofrecieron sus platillos en la ciudad de Puebla y pidieron que este tipo de muestras se repitan con más frecuencia.
Lo que debes saber
- Nueve cocinas participaron el 8 de noviembre con platillos de 120 a 150 pesos.
- El mole de San Lucas Atzala se prepara con guajolote criollo, chiles y almendras, sin azúcar ni chocolate.
- Las participantes piden más muestras para dar visibilidad a su trabajo y vender sus productos.
Cocineras tradicionales de Calpan presentaron una muestra gastronómica el 8 de noviembre en el Exconvento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla. El encuentro reunió a nueve cocinas que llevaron preparaciones elaboradas con recetas familiares y técnicas artesanales, con el mole de guajolote como uno de los platillos principales.
Cada cocina ofreció sus platillos a precios de entre 120 y 150 pesos, según la preparación. Las participantes buscaban que el público conociera los conocimientos que distinguen a esta comunidad poblana, además de compartir su cocina con personas que no habían tenido acceso a ella.
Un mole sin azúcar ni chocolate
Entre las propuestas destacó el mole de San Lucas Atzala, junta auxiliar de Calpan. Se prepara con guajolote criollo, chiles mulatos, pasilla y chipotle, además de almendras, ajonjolí, plátano macho y pasas. A diferencia de otras versiones, no lleva azúcar ni chocolate.
El proceso conserva métodos transmitidos entre generaciones. Las cocineras muelen los ingredientes en metate, cocinan en comales y cazuelas de barro y usan leña. Algunas familias lo acompañan con arroz rojo, tortillas hechas a mano y tamales de frijol o de anís.
Reconocimientos y feria del mole
La trayectoria de estas mujeres también tiene reconocimientos nacionales. En 2021, cinco cocineras de San Andrés Calpan obtuvieron el segundo lugar en la categoría colectiva del concurso “¿A qué sabe la patria?”, organizado por la Secretaría de Cultura federal. Su propuesta recibió 13 mil 511 votos del público y compitió con 114 grupos.
La actividad también es una fuente de ingresos para las familias. En junio de 2026, San Lucas Atzala realizó la onceava Feria del Mole, con ocho moleras participantes y una expectativa de 10 mil visitantes. Durante la jornada del Exconvento hubo degustaciones y actividades para acercar al público a los ingredientes y técnicas de esta cocina regional.
Piden repetir las muestras
Las cocineras solicitaron que este tipo de encuentros se realicen con mayor frecuencia, porque les permiten dar a conocer su trabajo, acercar la gastronomía de Calpan a más personas y abrir espacios para comercializar sus productos. También señalaron que mantener vigente esta tradición es clave para conservar la identidad de su comunidad.
