Panadero británico en Ciudad de México critica al pan mexicano y se disculpa

Richard Hart, cofundador de la panadería Green Rhino en Ciudad de México y figura conocida en círculos internacionales de panadería, criticó al pan mexicano en una entrevista para un podcast de comida. Según sus palabras, los mexicanos “realmente no tienen mucha cultura del pan”. La entrevista volvió a circular en internet y reavivó la polémica.

Hart también dijo que los sándwiches mexicanos se preparan con “panecillos blancos, feos”, baratos y de fabricación industrial. Sus comentarios se difundieron en Instagram, TikTok y X, donde muchos usuarios lo acusaron de ser despectivo e insultante hacia los panes tradicionales del país.

Un debate sobre identidad

En redes se multiplicaron los memes, videos y defensas del bolillo para tortas y de las conchas que se venden en las panaderías de barrio. Usuarios destacaron que estos alimentos forman parte de la vida cotidiana de distintos sectores sociales y de la identidad cultural del país. El pan de trigo llegó a México durante la época colonial, y con el tiempo se mezcló con técnicas europeas e ingredientes locales.

La discusión también tocó temas más amplios. Para algunas personas, el comentario reflejó molestia por el prestigio que reciben chefs y restauranteros extranjeros, en una capital donde ya hay preocupación por la gentrificación y por el aumento de expatriados y turistas, en particular de Estados Unidos. Hart trabajó antes en panaderías de alto perfil en Estados Unidos y Europa.

El mercado de pan artesanal de la capital atiende sobre todo a clientes de clase media y alta, muchos de ellos extranjeros, que buscan panes de masa madre y repostería de estilo europeo. Esos productos suelen costar mucho más que el pan de las panaderías de barrio.

La disculpa y las reacciones

Hart ofreció una disculpa pública en Instagram. En ella reconoció que expresó mal sus comentarios, que no mostró respeto por México y su gente, y que no se comportó como un “invitado”. “Cometí un error”, dijo, y añadió: “Lo lamento profundamente”.

La disculpa no calmó del todo el debate. Daniela Delgado, estudiante universitaria en Ciudad de México, afirmó que el comentario ofendió a la comunidad de panaderos y a quienes disfrutan del pan, que son casi todos. Delgado sostuvo que quien quiera formar parte de la cultura mexicana, por ejemplo al abrir un restaurante o una panadería, debe informarse antes.

Josué Martínez, chef de la Escuela Culinaria Mexicana, consideró positivo que se abriera la discusión. Dijo que el tema puede servir para conocer mejor la panadería y la pastelería mexicanas, valorar los ingredientes locales y dejar de ver al llamado primer mundo como la referencia máxima. Martínez también señaló que estas conversaciones resultan más matizadas cuando las encabezan los propios mexicanos.

Green Rhino declinó hacer comentarios sobre la polémica.